Синяя тема

Для изабеллы смастерил этикетку. Честно скажу - идея названия и картина не мои. Афоризм тоже - не мой

NOV1, Попроси админов, повернут.

NOV1, как часто и поскольку добавляешь сахар в Изабеллу при брожении. Я добавляю через пять дней по три процента от количества вина. Правильно ли это?

Эмиль, я не буду говорить , как правильно. В этом деле каждый решает для себя. Как делаю я уже несколько лет:
для красного вина, вне зависимости от сорта винограда, после дробления при необходимости сразу довожу сахар до 21-23%, оставляю на открытое брожение на 3-5 дней, потом под затвором 30 дней бурное брожение, потом 30 дней тихое, потом 10-30 дней дозревание. На этих этапах сахар больше не добавляю.
Далее выбродившее насухо вино разделяю по потребностям. Сухое - без сахара, для полусухого и полусладкого добавляю сахар
ЗЫ. Вообще сахар добавляю далеко не каждый раз. Ибо местный виноград не использую. А покупной обычно уже имеет как минимум 20-21% (молдавский). В этом году закупились таманским - там вообще все хорошо. И да, сахар я не использую. вместо него добавляю декстрозу

NOV1, спасибо. На следующий год попробую сделать по твоему рецепту. А я сахар добавлял уже после отжима мизги.

Эмиль, добавлю деталей. По "моей" технологии начальный сахар должен быть не ниже 20%. Лучше 22-24%. Изабелла у нас в этом году была 20% (молдавская). Я довел до 23%. Далее сусло с мезгой должно выбродить по сахару на 2/3 то есть до 6-8%. После этого - отжим и под гидрозатвор. Бродить на месяц. Потом снятие с осадка и снова на месяц дображивать. Потом осветлять. В итоге получается сухое вино (сахар 0-1%) крепостью около 12% алк.
Виноград с юга как уже сказал был от 20 до 24 % . в него не добавлял.

Таманский совиньон (20 бутылок)
отправлен в подвал

NOV1,
Очень основательно! Класс!

NOV1, гурманы... Я только водку со своей падагрой иногда,виноградовка под табу.

Alex123007:

NOV1, гурманы..

Alex123007, да я тоже собственно больше для семьи и для друзей. Коньяк и бехеровку предпочитаю

Решительно прекратил употреблять "казенку". Потихоньку набираюсь опыта в дистилляции, совмещаю теорию с практикой. Более 20-ти лет назад пытался заняться этим делом, но забросил.

AQUARIUS_01RUS:

Решительно прекратил употреблять "казенку".

Аналогично. Вчера, буквально, жена говорила что не может вспомнить когда покупали алкоголь.
Если только дети из поездок притаскивают вкусняшки. Ну и грушевый шнапс из Германии, святое.
А так - 70-и градусная на лимкорках. А остальное - настойки на яблоках, сливах и черноплодке.

Alex123007, Я тоже на крепких сижу. Как то выпил 0,7 полусухого крымского, вкусняшка конечно, но сахарок в организме подпрыгнул до 12.

Добавлено новое сообщение 01-12-2019 в 12:35:59:
AQUARIUS_01RUS, Опасно всё это! Можно при постоянном наличии дома "огненной воды" один раз начать потреблять и уже не остановиться ибо соблазн велик. Примеров вокруг меня не счесть. Посему аппарат не покупаю, да и имеющийся в наличии спирт для медицинских целей храню в гараже. "Человек слаб!"

Byrmistr:

Опасно всё это! Можно при постоянном наличии дома "огненной воды" один раз начать потреблять и уже не остановиться ибо соблазн велик.

Многим проще купить, чем варить, не критерий это. Бухают чаще потому, что нет альтернативы серости и унынию. Если есть другие варианты более продуктивного времяпровождения, вероятность забухать много ниже.

Byrmistr:

Можно при постоянном наличии дома "огненной воды" один раз начать потреблять и уже не остановиться ибо соблазн велик.

Не знаю - мне пофиг. Нет зависимости ни от чего.
А под настроение да с компашкой - святое дело.